Receta saludable de berenjenas guisadas con huevo

Aquí tienes una receta saludable de berenjenas guisadas con huevo

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande, picado (opcional)
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco o albahaca para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las berenjenas:
   • Lava las berenjenas y córtalas en cubos. Si lo deseas, puedes dejarlas en remojo en agua con sal durante 30 minutos para reducir el amargor. Luego, escúrrelas y sécalas.
2. Saltear las verduras:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
   • Añade el pimiento y el tomate (si lo usas). Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Cocinar las berenjenas:
   • Incorpora las berenjenas a la sartén. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén tiernas. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para evitar que se peguen.
4. Agregar los huevos:
   • Haz dos huecos en la mezcla de berenjenas y rompe un huevo en cada uno. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto (puedes dejarlos un poco líquidos o cocinarlos bien, según prefieras).
5. Servir:
   • Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil o albahaca fresca si lo deseas. Sirve caliente.

¡Listo! Disfruta de tus berenjenas guisadas con huevo. Es un plato nutritivo y lleno de sabor